想要做出的馒头和宝子个个蓬松柔软，关键在于和面，只有面活的好，做出来的馒头或者包子才会好吃。今天来分享做包子和馒头的【和面万能公式】，喜欢做面食的宝子赶快收藏起来哦！
基础配方
面粉：500克
水：250克
酵母：5克
糖：10克
Tips：冬天天气冷，酵母可用30度左右的温水先化开，和面也可以用温水和面。如果您用的配方中面粉用量不同，其它原材料的用量也可参照这个比例。
和面
1、先将酵母用适量的水化开，如果冬季天气冷，可以使用30度左右的温水；
2、在面粉中加入糖、酵母水，搅拌均匀，再少量多次加入水，不要一次加完，要根据面团状态来调整水量，最后揉成一个稍微偏软的面团，表面光滑；
揉面技巧
揉面的目的是让面团内部形成良好的筋性。可以“摔面团”的方式，即用手掌将面团摔向案板，然后折叠再摔，反复几次，能让面团更细腻。
基础发酵
冬季馒头面团发酵时要保证处于适宜的发酵环境，主要就是发酵温度。在室内可以打开空调制热功能，维持室温在30度左右。也可以盖上湿布放置于烤箱内发酵，或者隔着温水发酵，也可以放置于室外阳光底下盖上湿布发酵。
排气
基础发酵完成后，要将面团充分揉搓排气，揉至面团表面光滑细腻，这样做出的馒头组织更加细腻均匀。
二次发酵
整形完毕之后，可以放置于蒸锅内常温醒发，醒发至体积增大1.5倍左右即可。
面团的软硬度
包子面团：可稍微偏软，水量可以加到280克左右，这样蒸出来的包子皮更柔软；
馒头面团：稍微偏硬，水量在250-260克，这样能使馒头更加蓬松有嚼劲。
蒸制
不管是包子还是馒头，都要冷水上锅，大火加热至水开后再中火蒸10-15分钟，关火后闷2分钟再开盖，这一步是为了防止突然接触到冷空气导致回缩。
Tips：和面时还可以加入10克左右的猪油，这样和出来的面不会发黄，做出来的馒头和包子风味也更好。
包子和馒头的制作其实并没有想象的那么难，接下去我们会更新更多的中式面食的制作干货哦！喜欢的宝子们可以持续关注！
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