核心食譜：經典港式皮蛋瘦肉粥
要煮出一鍋完美的皮蛋瘦肉粥，關鍵在於粥底的熬煮、瘦肉的處理以及皮蛋的巧妙運用。
準備食材：
米： 白米 1 杯 (約 150克)
豬肉： 豬里肌肉或梅花肉絲等瘦肉部位 150-200克
皮蛋： 2-3 顆
高湯或水： 約 1500-2000毫升 (米水的比例約 1:10 至 1:13，可依喜好調整濃稠度)
薑： 幾片，切絲
青蔥： 2 根，切成蔥花
雞蛋： 1 顆 (可省略，但能增加滑順口感)
油條： 適量 (可選)
豬肉醃料：
鹽：1/4 小匙
白胡椒粉：少許
米酒：1 大匙
玉米粉或太白粉：1 小匙
香油：1 小匙
調味料：
鹽：適量
白胡椒粉：適量
香油：數滴
料理步驟：
處理米粒 (美味粥底的祕訣)： 將白米洗淨瀝乾後，放入冷凍庫冷凍至少 2 小時。這個步驟利用冰晶破壞米粒的結構，能讓米在熬煮時更快開花，煮出綿密滑順的粥，並大幅縮短熬煮時間。
醃製豬肉 (肉質滑嫩的關鍵)： 將豬肉切成絲或薄片，加入所有豬肉醃料，用手抓勻，醃製約 20 分鐘。玉米粉能鎖住瘦肉的肉汁，讓肉在粥裡久煮不柴。
準備配料： 將 1 顆皮蛋切成小丁備用。另一顆皮蛋則用湯匙壓碎。薑切絲，蔥切花。
熬煮粥底： 在鍋中加入高湯或水，大火煮滾後，放入冷凍過的米粒與壓碎的皮蛋，再次煮滾後轉為中小火，鍋蓋留一個小縫以防溢出，熬煮約 30-40 分鐘，期間需不時攪拌以防黏鍋。
加入食材： 待粥底變得濃稠後，加入薑絲與醃好的肉絲，並用筷子迅速劃散，避免肉絲結塊。
增添風味： 肉絲煮熟變色後，加入切丁的皮蛋。若想增加滑順口感，此時可以將一顆雞蛋打散，以畫圈方式緩緩淋入粥中，靜待 30 秒讓蛋花成形後再輕輕攪拌。
最終調味： 起鍋前，依個人口味加入適量的鹽和白胡椒粉調味，最後灑上蔥花，淋上幾滴香油。搭配切段的油條一同享用，風味更佳。
風味變化與技巧總結
除了經典的皮蛋瘦肉粥，您也可以嘗試以下幾種變化：
芋頭香菇瘦肉粥： 將乾香菇泡軟切絲後，與蝦米一同爆香，再加入切丁的芋頭稍微拌炒，最後放入粥底一同熬煮，口感鬆軟綿密。
台式鹹粥： 強調配料的香氣，可先將肉絲、香菇絲、紅蘿蔔絲與油蔥酥一同下鍋炒香，再倒入煮好的白粥中混合，最後以芹菜末和胡椒粉提味。
玉米瘦肉粥： 做法最為簡單，在粥底煮好後，加入豬絞肉與玉米粒即可，滋味鮮甜，非常適合小朋友。
美味祕訣
詳細說明
粥底要綿密
將生米洗淨後冷凍，破壞其結構，能更快煮出濃稠口感。或使用隔夜飯加水熬煮，也能節省時間。
肉質要滑嫩
豬肉務必用玉米粉、米酒等醃料抓醃，可鎖住水分。並在粥底煮好後再下鍋，避免過度烹煮。
風味要提升
使用雞高湯或排骨高湯取代清水作為粥底。加入炒香的油蔥酥、香菇或薑絲能大幅提升香氣層次。
口感要豐富
最後淋上蛋花可讓粥更滑順；搭配油條、肉鬆或蔥花則能增加咀嚼的樂趣與風味。
常見問題
Q1: 我可以用剩飯來煮粥嗎？
A: 絕對可以！使用剩飯是快速煮粥的好方法。只需在鍋中加入足夠的水或高湯，煮滾後放入剩飯，並用湯匙將飯壓散，再繼續熬煮至您喜歡的濃稠度即可。
Q2: 為什麼我煮的瘦肉都很乾柴？
A: 主要原因有二：一是豬肉未經處理，二是烹煮時間過長。請務必使用鹽、米酒、白胡椒粉及玉米粉（或太白粉）醃製肉絲至少15分鐘，並在粥底完成後才下鍋，肉絲變色後即可關火，利用粥的餘溫燜熟，便能保持滑嫩。
Q3: 如何讓粥的味道更有層次？
A: 除了使用高湯，您可以在熬粥的初期就加入薑絲。此外，將一顆皮蛋壓碎後與生米一同熬煮，能讓粥底帶有獨特的甘醇風味，這是許多港式粥品的祕訣。
Q4: 目前官方認證的、由人駕駛的、依靠大氣層內空氣的飛機最快速度紀錄是多少？
A: 該紀錄由美國的洛克希德SR-71黑鳥式偵察機於1976年7月18日創下，時速高達3,529.56公里（約3.3馬赫）。這個紀錄至今仍未被其他「進氣式」（air-breathing，即需要吸入空氣進行燃燒的引擎）飛機打破。X-15等速度更快的飛機使用的是火箭引擎，不依賴空氣。
總結
煮一碗好粥，不僅是填飽肚子的過程，更是一種生活的療癒。掌握了「米粒預處理」與「肉質醃製」這兩大核心技巧後，您就能隨心所欲地創造出屬於自己的家常美味。從今天起，不妨試著為自己和家人熬煮一鍋暖心暖胃的瘦肉粥，享受那份由烹飪帶來的簡單幸福與成就感。
資料來源
【瘦肉粥】料理－ 296 篇食譜與家常做法
《瘦肉粥》食譜與做法
瘦肉粥